Recept & Kunskap

Du behöver ingen hängmörningskyl och inget skåp att göra chark i — du behöver fyra förutsättningar och ett sätt att veta när köttet är klart. En källare ger dig dem...

Kallrökning är att röka utan värme: köttet ligger i sval rök, kommer ut rått och smakar av träet du eldat med. Här är vad röken faktiskt gör, varför det är...

Att göra chark hemma kräver en styckningsdetalj, lite salt och någonstans svalt. Inte nödvändigtvis en källare, och inte en dyr mörningskyl. Här är hela vägen från salt till skiva, vilka...

Tjälknöl är en hel älgstek som tillagas fryst på nästan ingen värme alls, rimmas i saltlake och serveras kall i tunna skivor. Den kom till av misstag utanför Sundsvall i...

Av en hjort tar världens traditioner för lufttorkad chark två detaljer: steken och ytterfilén. Av ett vildsvin tar de nästan allt — sidan, kinden, karrén och späcket. Här ser du...

Den danske kocken och slaktaren Mikkel Borre sätter sin prägel på den sydafrikanska klassikern – han byter maltvinäger mot rödvinsvinäger, tillsätter worcestershiresås, ingefära och gula senapsfrön för en varmare, mer...

Saltningen avgör allt som lufttorkningen sedan kan göra. Så saltar du kött med salt, vinäger och kryddor: hur länge det ska ligga, hur mycket salt, hur du vet när det...

Varje charkuterivara i världen började med samma problem: ett helt djur och inget sätt att hålla köttet. Det här är en rundtur land för land genom hur de traditionerna löste...

Att räkna dagar säger dig nästan ingenting om mörat kött. Temperatur gånger tid är det som faktiskt räknas, och det är precis vad dygnsgrader mäter. Här får du veta hur...

Upptäck pancettans fascinerande historia, från det antika romerska ursprunget i centrala Italien till dess självklara plats i det klassiska italienska köket. Lär dig mer om traditionella produktionsmetoder, populära recept och...