Recept & Kunskap

Vildsvinet är en frigående gris som lever på det skogen ger, ekollon inräknat, och det mesta av köttet blir färs. Här är varför vildsvinskött är värt att salta och lufttorka...

Så gör du lufttorkad skinka i Parmastil hemma, av en gris- eller vildsvinsskinka: saltning, försegling, hängning och hur du vet när den är klar. Parmas metod och hemmametoden sida vid...

Den självlåsande knuten är den enda knut du behöver – till en rullad stek, en uppbunden kyckling och chark som ska hänga i veckor och krympa ihop i öglorna. Vad...

Salami är salt, kött och tålamod. Här får du veta var den kommer ifrån, vad som krävs för att göra den hemma och vilka lufttorkade korvar resten av världen gör...

En genomgång av hela arbetsordningen från skottet till kroken, för de fyra djur de flesta jägare tar hem: rådjur, kron- och dovhjort, vildsvin och älg. Posten går igenom urtagning, nedkylning,...

Du behöver ingen hängmörningskyl och inget skåp att göra chark i — du behöver fyra förutsättningar och ett sätt att veta när köttet är klart. En källare ger dig dem...

Kallrökning är att röka utan värme: köttet ligger i sval rök, kommer ut rått och smakar av träet du eldat med. Här är vad röken faktiskt gör, varför det är...

Att göra chark hemma kräver en styckningsdetalj, lite salt och någonstans svalt. Inte nödvändigtvis en källare, och inte en dyr mörningskyl. Här är hela vägen från salt till skiva, vilka...

Tjälknöl är en hel älgstek som tillagas fryst på nästan ingen värme alls, rimmas i saltlake och serveras kall i tunna skivor. Den kom till av misstag utanför Sundsvall i...

Av en hjort tar världens traditioner för lufttorkad chark två detaljer: steken och ytterfilén. Av ett vildsvin tar de nästan allt — sidan, kinden, karrén och späcket. Här ser du...

Den danske kocken och slaktaren Mikkel Borre sätter sin prägel på den sydafrikanska klassikern – han byter maltvinäger mot rödvinsvinäger, tillsätter worcestershiresås, ingefära och gula senapsfrön för en varmare, mer...

Saltningen avgör allt som lufttorkningen sedan kan göra. Så saltar du kött med salt, vinäger och kryddor: hur länge det ska ligga, hur mycket salt, hur du vet när det...