Recept & Kunskap

Biltong – den sydafrikanska klassikern Mikkel Borre är en dansk kock, charkuteriker och korv­makare med djupa rötter i traditionellt mathantverk – utbildad i restaurangkök och på gamla slakterier, bland annat...

Saltning är där magin börjar - Saltning är det viktigaste steget innan du hänger ditt kött på tork, där smak, konservering och textur föds. Om det görs på rätt sätt...

Över kulturer har torkning av kött börjat som ett sätt att överleva och blivit en hyllning till plats, hantverk och smak. Idag, med smarta torkverktyg, guidade appar och pålitlig temperatur-...

Din smarta Meatdryer-krok kan också användas som en mörningstimer för hängmörning. Lagring är inte en valfri lyx – det är en hörnsten i att producera exceptionellt kött. Från den naturliga...

Upptäck pancettas fascinerande historia, från dess antika romerska ursprung i centrala Italien till dess viktiga roll i klassisk italiensk matlagning. Lär dig om traditionella produktionsmetoder, populära recept och hur du...