Biltong – den sydafrikanska klassikern
Mikkel Borre är en dansk kock, charkuteriker och korvmakare med djupa rötter i traditionellt mathantverk – utbildad i restaurangkök och på gamla slakterier, bland annat ett hundraårigt slakteri på den danska ön Fyn.
Hans approach kombinerar många års praktisk erfarenhet av fermentering och torrsaltning med en genuin nyfikenhet på nya smakidéer, och han hittar alltid sätt att göra komplexa tekniker tillgängliga för alla som vill prova.
Den här Biltong-varianten är ett naturligt uttryck för den filosofin – en personlig tolkning av den sydafrikanska klassikern, anpassad för en europeisk smakprofil genom genomtänkta ingrediensval.
Mikkels recept
Där traditionella biltong-recept använder malt- eller äppelcidervinäger väljer Mikkel rödvinsvinäger och tillsätter Worcestershiresås för att bygga en fylligare, mer komplex bas för saltningen.
Tillsammans med klassiska rostade korianderfrön och svartpeppar tillför ingefärspulver och gula senapsfrön en värmande djuphet som gör receptet unikt hans eget.
Skär nötkött från innanlår och ytterlår med fibrerna i tjocka remsor och lägg i spicemarinaden i 48 timmar. Gör ett hål i den tjockaste änden av varje remsa och trä igenom ett stycke steksnöre som en ögla. Häng köttet på din Meatdryer-krok på en mörk, välventilerad plats – som ett källarrum eller ett förråd – i 20–25°C med 50–60% luftfuktighet. Se till att bitarna inte rör vid varandra. Du kan använda din Meatdryer-krok var som helst – Mikkel gör sin Biltong i sin lägenhet i Köpenhamn. Bitarna torkas sedan långsamt tills de nått 50% målvikt och skärs tunt mot fibrerna – en avslutande touch som förvandlar varje bit till ett mört, smakpackat skivor. Du hittar receptet i Meatdryer-appen. Kolla in vår Instagram för att se hur Mikkel gör sin Biltong, steg för steg – Instagram – Biltong med Meatdryer
